Proteínas
¿Qué son las proteínas?
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La proteína es el material con que se construye la
estructura del cuerpo. Están formadas por unidades llamadas aminoácidos y
éstos constituyen la base para formar todos los órganos del cuerpo. La
proteína ideal tiene un patrón de aminoácidos que satisface los
requerimientos del
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cuerpo.
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¿Qué son los aminoácidos?
Son las unidades de las que están formadas las proteínas. Algunos
aminoácidos se forman a partir del carbono y del nitrógeno que tiene el cuerpo
y se les conoce como no esenciales, porque el cuerpo los puede producir.
Aquellos que el cuerpo NO puede producir se les considera esenciales y éstos
necesariamente deben ser aportados en la dieta.
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¿Qué es una proteína de alta calidad?
Es aquella que reúne en su composición la mayor cantidad de
aminoácidos esenciales.
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¿Dónde se encuentran las proteínas?
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Se encuentran en muchos alimentos, tanto de origen
animal como vegetal. Son buenas fuentes las carnes rojas, el pescado, los
huevos, la leche y el queso. Las leguminosas como el frijol,
lenteja, habas, garbanzos, alubias y alimentos derivados de la soya son
fuentes importantes de
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proteína vegetal.
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¿Qué cantidad de proteínas se necesitan diariamente?
La cantidad recomendada es de 0.75 gramos por
kilogramo de peso. Es decir un adulto promedio debe consumir de 45 a 60 gramos. Los niños
deben consumir 1 a
2 gramos
por kilogramo de peso al día, demanda que puede ser mayor en lactantes y en
menores de edad. En casos de enfermedades o en ejercicio intenso, el aporte
puede cuadriplicarse.
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¿Cuántas kilocalorías
tienen las proteínas?
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Cada gramo de proteína aporta 4 kilocalorías a la
dieta.
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Las carnes, los huevos, la leche y el queso. Las
leguminosas, como los frijoles y los chícharos; el cacahuate, el amaranto y
los derivados de la soya, son buenas fuentes de proteína vegetal.
Todas las proteínas son aprovechables,
independientemente de su origen animal o vegetal y la mezcla de varios
alimentos, permite obtener una proteína de alta calidad.
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¿Qué significa calidad proteínica?
Se refiere a la capacidad de una proteína de la dieta para dar lugar a
una proteína corporal y puede estimarse mediante un indicador llamado
calificación química (CQ). A continuación se indica la calificación química de algunos cereales y leguminosas.
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Proteína
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CQ
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Arroz
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77
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Trigo
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52
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Maíz
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49
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Soya
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74
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Garbanzo
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63
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Frijol
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55
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Arroz + Frijol
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91
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Arroz + Haba
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90
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Maíz + Frijol
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80
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Como se puede apreciar, la combinación maíz + frijol, que es la base de alimentación mexicana tiene una
calidad química (CQ) muy aceptable, por lo que debe de alentarse el consumo
de estas mezclas, principalmente de frijol. De
igual manera, el consumo de arroz + frijol a una
proporción de 9 a
1 es la que nos da una calidad química muy elevada.
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¿Cuáles son los signos de mala nutrición
proteínica?
Este trastorno se manifiesta como una pérdida de energía, con
debilidad, adelgazamiento muscular, mala cicatrización y una respuesta inmune
deficiente. Se encuentran también alteraciones en las proteínas en la sangre,
lo cual incrementa el riesgo de infecciones y eleva la mortalidad en las
enfermedades.
Cuando la mala nutrición es por deficiencia de proteínas se le conoce
como kwashiorkor. Cuando la deficiencia es de energía
se le conoce como marasmo. Lo más común es que exista una deficiencia
combinada, fenómeno que se conoce como mala nutrición energético-proteica. Este
último trastorno es común en personas con cáncer y en aquellos que padecen de
SIDA.
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"Conocer la enfermedad... un
paso a la salud. Manual de conocimientos médicos para pacientes".
Centro
Integral de Diagnóstico y tratamiento(CID y T).
Médica Sur. México, 2004, (pp. 412-414)
