Dietas vegetarianas
¿Qué es una dieta
vegetariana?
Existen dos tipos clásicos de estas dietas: la lactoovovegetariana
y la vegetariana estricta. La primera sólo excluye carnes rojas, carnes de aves
y pescado. Quienes la siguen no consumen carne, sólo los productos animales
como el huevo, leche y quesos. La dieta estricta no incluye ningún producto
animal y solo se concentra en el consumo de vegetales.
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¿Qué tipos de dietas
vegetarianas existen?
a. Vegetariana estricta: incluye frutas, verduras, cereales, nueces y
legumbres.
b. Lactoovovegetariana: incluye frutas,
verduras, cereales, nueces, leguminosas, leche, productos lácteos y huevos.
c. Piscivegetariana: incluye frutas,
verduras, cereales, nueces, leguminosas, leche y productos lácteos, huevos y
pescado.
d. Pseudovegetariana: incluye frutas,
cereales, verduras, nueces, leguminosas, leche y productos lácteos, huevos,
pescado y carne de aves.
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¿Qué diferencias existen en el contenido de una
dieta habitual y la vegetariana?
Al eliminar las carnes rojas, la dieta no sólo es reducida en
proteínas, sino también en grasa, calorías y hierro. Las dietas vegetarianas
son elevadas en ácidos grasos omega-3 y fibra.
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¿Por qué son
saludables las dietas vegetarianas?
Se considera que, estadísticamente, quienes las siguen tienen menos
morbilidad y mortalidad. Los principales beneficios son menor riesgo de enfermedades
coronarias, hipertensión arterial, diabetes mellitus,
enfermedades renales y menor riesgo de desarrollar cierto tipo de cánceres,
entre los que se cuentan los de boca, pulmón, faringe, laringe, esófago, colon
y recto, mama y endometrio.
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¿Qué otros factores en
el estilo de vida de los vegetarianos contribuyen a tener una mejor salud?
Por lo regular los vegetarianos fuman menos, consumen menos cantidades
de alcohol y hacen más ejercicio.
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¿Se puede asegurar que
toda persona mejorará su alimentación al convertirse a vegetariana?
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No siempre. Posiblemente mejorará su alimentación
al incluir mayor cantidad de frutas y verduras. Sin embargo, si no lo hacen,
su nutrición empeorará al eliminar la carne roja, huevos y productos lácteos
de su alimentación. Algunos grupos, principalmente los lactoovovegetarianos
pueden tener problemas de salud si exceden el consumo
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de
productos lácteos, al ingerir en ellos grandes cantidades de grasas.
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¿Se pueden satisfacer
todos los requerimientos de nutrimentos con una dieta vegetariana?
Sí, pero la persona debe tener cuidado en incluir fuentes específicas
de nutrimentos importantes. Por ejemplo, la dieta lactoovovegetariana
es adecuada para todas las personas, pero debe incluirse alguna fuente
adicional de vitamina B-12, ya que aunque la leche y huevo las contienen, su
cantidad es menor que en los omnívoros. Asimismo, el hierro contenido en los
vegetales no es bien absorbido, por lo que un aporte adecuado de vitamina C,
podría incrementar su absorción. La vitamina D es otro nutrimento que a veces
puede faltar en dietas vegetarianas, por lo que se recomienda el uso de harinas
fortificadas y la exposición al sol para obtenerla.
En aquellos sujetos con dietas vegetarianas estrictas es necesario el
aporte de zinc, sobre todo en niños y adolescentes, ya que este mineral es
indispensable para el crecimiento.
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¿Qué alimentos son
recomendables en una dieta vegetariana estricta para contar con el aporte
diario de proteína?
Debido a que los vegetarianos estrictos no consumen proteína animal se
les sugiere que consuman leguminosas y cereales combinados, ya que ambos
cuentan con los aminoácidos esenciales para la formación de proteínas.
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¿Cuál puede ser una
dieta adecuada para una persona lactoovovegetariana?
La siguiente combinación de alimentos puede satisfacer la necesidad de
nutrimentos:
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Panes, granos y cereales integrales
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6 a 11 porciones
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Leguminosas
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1 a 2 porciones
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Verduras
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3 a 5 porciones
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Frutas
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2 a 4 porciones
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Nueces y semillas
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1 a 2 porciones
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Leche, yoghurt o queso
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1 a 3 porciones
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Huevos
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1 a 2 porciones
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"Conocer
la enfermedad... un paso a la salud. Manual de conocimientos médicos para
pacientes". Unidad de Diagnóstico
Clínico. Médica Sur. México, 2004, (pp. 397-399)
